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OLIVERIO DEL VILLAR SIERRA

From: FAVIANA PATIÑO / Revista GENTE-El Heraldo
Date: 25 Aug 2001
Time: 04:03:27
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Sábado 25 de agosto de 2001.

~Un Vate de la buena mesa.

En su casa cenaron Jorge Eliécer Gaitán y Carlos Arango Vélez, el poeta León De Greiff y muchas otras personalidades de la política y las artes del país. En aquella época “El Camarada Del Villar”, como era conocido su papá Juan De Dios, era el gran anfitrión de Santa Marta.

Hoy lo es él, Oliverio Del Villar Sierra. Un samario despachao, simpático y alegre. Un auténtico costeño. Miembro de número de la Sociedad Bolivariana del Magdalena, escritor del Diario El Informador, poeta macondiano, chavista e hincha a morir del Junior.

Trinitarias en la mesa y olor a mar en el ambiente. Su casa refleja un Caribe muy particular. No hay llaves, espejos, relojes, ni calendarios. Las paredes están cubiertas de pinturas: sobresalen las de su hermano Hernando, una de Edgar Negret y otra con su rostro pintada especialmente para él por el maestro Enrique Grau. En un rincón piezas precolombinas y en otro la escultura “Encadenada radionovela” de Bernardo Salcedo.

Lleva una camisa con estampado de flores y se pasea de un lado para otro narrando anécdotas de su particular vida, mientras está pendiente de la cocina, donde prepara los alimentos para el plato que “para salir del paso” -como nos aclaró- le preparó a GENTE, la revista del sábado.

La cocina es su gran pasión. Su gusto y exquisitez en ella han deleitado a comensales de todo el país. Sus casas de banquetes y el restaurante “El Bodegón de Oliverio”, ubicado en la antigua Casa del Correo de Santa Marta, fueron lugares afamados por su buena sazón.

Hace algunos años se dedicó a buscar otros mercados en el interior del país para sus recetas. La acogida en Bogotá, Cali y Manizales ha sido satisfactoria, como también la consolidación en la Costa, especialmente en Barranquilla, como chef de cabecera de eventos especiales.

Oliverio considera que la cocina Caribe es la más rica, suculenta y creativa. Piensa que la frescura y calidad de los ingredientes es la clave y afirma que en cuanto a mariscos y pescados lo mejor es que salgan del mar a la boca. Además de ser su especialidad es lo que lo ha dado a conocer a nivel nacional. En el libro de la cocina colombiana participa por el Caribe con su receta “Pargo Promiscuo”.

Es martes y el clima arde. Dos de sus cuatro hijos llegan en bicicleta a la hora del almuerzo. Son abogados. Para Oliverio la escena parece sacada de un cuento garciamarquesco.

Ellos, Oliverio, Camilo, Ernesto y Hernando, y su esposa Carmenza, son los invitados más importantes a su mesa, la que han compartido con personalidades del mundo de la política y las artes.

~Sancocho Costeño:

Del recetario de poemas de Oliverio Del Villar

Es el sancocho costeño un delicioso manjar de afamada suculencia, tan exquisito, deleitable y sustancioso que creo no hay otro le haga competencia

Carne salada, costilla fresca, gallina de patio y mucho bastimento y cuando en la olla su hervor aparezca déjalo que hierva a su fuego lento.

En tanto la mesa cubrirás con hojas de guineo muy verdes y recién cortadas y bajo la techumbre de coquera troja.

Como un sibarita Lúculo romano, servirás su caldo con rica aguacatada en una gran totuma y a las presas… ¡manos!

~Lasaña Robinson Crusoe.

>Ingredientes:

* Lasaña precocida * Leche de dos cocos rallados * 1 libra de camarón pelado * 2 libras de pulpo * 2 libras de calamar * 1 libra de langostinos * 1 pargo de cuatro libras * 2 libras de pulpa de langosta * Limones * Sal * Pimienta negra * Aceite de oliva * Ajo * Cebolla * Queso mozarella * Cebolla roja * Tomates * Pasta de tomate * Mantequilla

>Preparación:

Ralle el coco y extraiga la leche. Cocine el pulpo en olla de presión por 25 minutos y 32 segundos. Marine los camarones y langostinos con limón, una pizca de sal y pimienta negra. Limpie muy bien los calamares y córtelos en pedazos pequeños y en un sartén con aceite de oliva hirviendo saltéelos con ajo al gusto hasta cuando adquieran un color morado claro. Se saltean igual los camarones 2 minutos y 24 segundos.

Corte el pargo en filetes y cocine aparte la cabeza y el espinazo por una hora. Cuele este fondo (base) y ponga a hervir allí los filetes libres de espinas por 8 minutos y 47 segundos; échele ajo y cebolla. Saque los filetes y desmenúcelos en pedazos pequeños. Agregue a la base de pescado, 370 gramos de pasta de tomate y el jugo de tres tomates maduros pelados licuados en media taza de agua. Eche a esta mezcla el pescado, la langosta, los camarones, langostinos, el pulpo en trozos pequeños y los calamares.

A la leche de coco rállele libra y media de queso mozarella y deje hervir por 9 minutos y 33 segundos, hasta cuando se reduzca y quede semiespeso. Para obtener mejor consistencia use una o dos cucharadas de maizena o harina de trigo. Sofría aparte en una cucharada de mantequilla dos cebollas rojas picadas y cinco dientes de ajo bien machacados. A esto échele el Bechamel de queso en leche de coco, (lo que se preparó anteriormente).

Unte con mantequilla el fondo de un refractario y ponga en orden una capa de salsa de mariscos, una de lasaña precocida, una de bechamel de coco y una de lasaña precocida hasta que se llene el recipiente. Lleve al horno precalentado a 300 grados por 26 minutos y 11 segundos.

Retire y bañe la capa superior con aceite de oliva. Rocíe con queso parmesano rallado fresco y gratine a fuego medio alto por 3 minutos y 7 segundos.

Sirva con bollo de yuca al garete y chicha de tamarindo.

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“Ganó Gibraltar”.

From: Jorge Montaño.
Date: 09 Apr 2003
Time: 20:04:01
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Un debate de más de cinco horas observó ayer el país por televisión en el Congreso de la República, para saber cuál era la verdad sobre Gibraltar 1, en el que el Gobierno demostró que allí se produce petróleo de alta calidad, así como gas en gran cantidad, pero falta definir las reservas, mientras que el Senador Hugo Serrano Gómez se mantuvo en que el yacimiento cuenta con gas y condensado. En el debate participaron senadores, representantes, voceros del Gobierno, de de las Universidades y de la Contraloría General de la República. La reunión se dio en el marco de una citación al Ministro de Minas Luis Ernesto Mejía y del presidente de Ecopetrol Isaac Yanovich, por parte de senadores de la Comisión V del Senado. Luis Ernesto Mejía Ministro de Minas y Energía sostuvo que no pueden acusar al Gobierno de mentiroso e impreciso. “El comunicado de prensa es absolutamente claro y si nació una información equivocada no fue del Gobierno. El funcionario señaló que hasta tanto no se tengan los resultados de dichas pruebas, no es posible determinar la magnitud del yacimiento, que hoy en día de forma preliminar se estima que podría alcanzar los 200 millones de barriles, lo que lo convertiría en el mayor descubrimiento de la historia de Ecopetrol. “Yo si tengo que confirmarle al país desde este seno de la democracia que gracias a Dios y a nuestros ingenieros y geólogos de Ecopetrol el yacimiento en Gibraltar ha mostrado una reacción importante. Estamos a unas ratas de producción de 45 millones de pies cúbicos de gas y a 500 barriles diarios de un crudo lindo y de alta calidad. Como algunos dicen que es agua yo se los paso para que lo huelan”, afirmó. El Ministro reveló que primero se exploró la parte baja del pozo en la formación Barco y a 11.600 pies de profundidad se encontró una gran cantidad de agua dulce y a la vez de hidrocarburos. Mejía dijo que en los hallazgos de la formación Barco había, además de agua dulce, 82% de metano, 2% de etano, 7% de propano, 8% de butano, 5% de pentano, 3% hexano, 35% de etano, 37% de C-8, 42% de C-9, etc. “Eso demuestra la presencia de hidrocarburos, inclusive en la formación Barco a 11 mil pies de profundidad”, sostuvo el funcionario. Luego se hicieron pruebas en la formación Mirador y las pruebas fueron satisfactorias. Estamos alrededor de 7.000 pies de profundidad y tenemos la exploración en el punto, que se conoce el punto más bajo de aceite conocido. A partir de ahí hemos realizado las pruebas”, sostuvo. El Ministro dijo que le permeabilidad de lo encontrado es de 800 milidarcis, superior a la permeabilidad de Cusiana, la porosidad es de 4,5% y es mejor que la del Piedemonte Llanero, el volumen de roca es de 34.000 millones de barriles y la saturación es del 15% de agua. Mejía reconció que para delimitar físicamente el yacimiento se requerirá de la perforación de nuevos pozos. “Eso es cierto. Pero con los datos que tenemos se demuestran muchas cosas”, concluyó. El senador Hugo Serrano Gómez, quien ya había hecho algunas advertencias sobre la política petrolera nacional en la Tertulia en EL HERALDO el pasado mes de febrero, arrancó el debate mostrando un video editado de las informaciones que se dieron sobre Gibraltar por parte del Ministro de Minas y Energía y el presidente de Ecopetrol. Serrano Gómez afirmó que Gibraltar corresponde a un yacimiento de condensado y donde no hay petróleo crudo. El petróleo crudo es aquel que está en el fondo del yacimiento como líquido y como tal sale a la superficie, y el petróleo condensando es aquel que está en el yacimiento como gas y sale a la superficie como tal y parte de eso se vuelve condensado, o sea se vuelve un petróleo rico, un crudo de 50 grados API, explicó el congresista. “En estos momentos no es cierto que en estos momentos, Ecopetrol haya descubierto un yacimiento de 200 millones de barriles de petróleo y no es cierto que la empresa haya encontrado petróleo crudo”, afirmó.